............................................................................. ............................................................................. ............................................................................. ............................................................................. ............................................................................. ............................................................................. ............................................................................. ............................................................................. ............................................................................. ............................................................................. ............................................................................. ............................................................................. .............................................................................

Уральская кухня и где она обитает

Интерес к локальной кухне в Екатеринбурге растет с каждым годом, не в последнюю очередь благодаря энтузиастам — шеф-поварам из проекта «Аутентичная уральская кухня» и их фестивалю, на который приезжают шефы со всего Урала. В подборке заведений от телеграм-канала КАК ЕСТЬ daily собраны самые интересные места в городе, где каждый день можно попробовать блюда и чисто уральской кухни и русской кухни в местной интерпретации.
Дубровин
Ресторан
174
Здесь прямо заявляют о том, что готовят и подают блюда советской кухни. Так оно, в общем, и есть: в меню можно увидеть селедку с картошкой, харчо с кебабом, солянку, борщ, шашлыки по ГОСТу и цыпленка тапака. Плюс некоторое количество блюд русской кухни с уральским уклоном — скоблянка по-купечески из телятины, котлеты из щуки, уха из местной рыбы, грибная икра и горбуша под маринадом. Здание гостиницы, в котором находится ресторан, построено в конце 1920-х годов по проекту архитектора Владимира Дубровина — и дизайн ресторана выдержан в духе тех лет: советский хрусталь, чай в подстаканниках и бодрые росписи со спортсменами и комсомолками в стиле лубочного соцреализма.
​Отель Центральный​улица Малышева, 74​Центр м-н, Октябрьский район, Екатеринбург
227
Бистро в особняке, где в 1920-е жили родители скульптора Эрнста Неизвестного, с действующим камином и виниловым проигрывателем на втором этаже. Основное меню построено на comfort food, но каждый день с 17:00 здесь можно попробовать дегустационный сет: грузди со сметаной, свекла с сыром и кедровыми орехами, оленина с можжевельником, утка с черникой и ревенем и так далее.
​Чернышевского, 8​Центр м-н, Ленинский район, Екатеринбург
Малиновка
Ресторан
194
Меню «Малиновки» представляет собой яркий микс кухонь народов бывшего СССР с тяготением к югу России, где чебуреки соседствуют с янтыками и кутабами, пельмени с шашлыками, а котлета по-киевски — с расстегаем. Недавно в ресторане появились блюда из дичи — кабана, лося, оленя, косули и даже яка из собственного охотничьего хозяйства.
​Улица Металлургов, 6а​ВИЗ м-н, Верх-Исетский район, Екатеринбург
Зверобой
Ресторан
173
Уникальный ресторан, целиком посвященный уральской кухне в современной интерпретации, обязателен к посещению. Очень обстоятельный подход к кулинарному наследию: сами заготавливают ягоды, грибы и травы, сами солят, квасят, вялят и сублимируют. У человека неподготовленного глаза разбегаются от незнакомых или забытых названий: калья и юрма, левашники и кундюмы. Огромный выбор блюд из дичи и северной рыбы — тартар из нерки, сугудай из муксуна, нельма с маринованной грушей, медвежатина с калеными яйцами и тыквенным муссом и так далее почти до бесконечности. Запивать — пихтовым джин-тоником, коктейлем «Тишина тайги» или любой из десяти здешних настоек.
​Улица Посадская, 28а​Юго-Западный м-н, Верх-Исетский район, Екатеринбург
Kitchen
ресторан-дом для уральской кухни
701
Здесь непременно надо пробовать уральскую кухню из раздела LOCAL. Это бородинская лапша с телятиной, щучьи котлеты со сливками и лапшой из маринованных яблок, оленья вырезка с луковым пирогом и регулярно обновляемый сет «Урал» от шефа Сергея Мирошникова, идеолога проекта «Аутентичная уральская кухня». В последней версии сета — четыре блюда с локальными названиями из строго местных ингредиентов в невероятной подаче. Например, закуска из утки на углях с дикими дрожжами, хрустящей капустой и пудрой из морошки подается на тарелке в виде Шигирского идола (древнейшей в мире деревянной скульптуры, которую можно увидеть в краеведческом музее Екатеринбурга). Настойки и коктейли в уральском духе от концепт-бармена «Аутентичной уральской кухни» Назара Козубека заслуживают отдельного внимания.
​БЦ Clever Park​улица Ткачей, 23​Парковый м-н, Октябрьский район, Екатеринбург
537
Екатеринбургский филиал бистро из Верхней Пышмы, где очень умно и иронично обыгрывают типичное уральское и неизбежное советское в интерьере в стиле «гаражный киберпанк». Приличный выбор пельменей, чебуреков и посикунчиков с изобретательными начинками и нарядной подачей вроде пельменей «Охотничьи байки» с олениной, беконом, перечным соусом, пихтой и брусникой. Салаты подают в банках, к любой из 16 домашних настоек можно подобрать большой сложный бутерброд — «бутервротик». В «Дедах» регулярно устраивают собственные мини-фестивали и придумывают специальные предложения, так что каждое посещение становится приятным сюрпризом.
​Улица Малышева, 27​Центр м-н, Ленинский район, Екатеринбург
Подкова
Бар-ресторан
479
Один из старейших действующих ресторанов Екатеринбурга уже 23 года подает блюда русской кухни. За Урал отвечают суп из лесных грибов, уха из речной рыбы, пельмени, посикунчики и пироги. Кроме того, под заказ можно отметить любой праздник сетами, которые здесь придумали для прошедших фестивалей «АУК».
​Проспект Ленина, 28 к2​Центр м-н, Ленинский район, Екатеринбург
Барборис
Семейный ресторан
311
Ресторан современной русской кухни в Ельцин Центре. Здешний шеф-повар Андрей Бова не боится экспериментировать и готовит традиционные уральские маленькие пирожки посикунчики с камчатским крабом и муссом из пошехонского сыра, а мексиканские лепешки такос — с лосятиной и квашеной капустой. Особое место в меню занимают блюда, приготовленные по рецептам Наины Ельциной, ровно такие же котлеты, голубцы, пельмени и черемуховый торт, какие она готовила для первого президента России.
​Улица Бориса Ельцина, 3​Центр м-н, Верх-Исетский район, Екатеринбург
Троекуровъ
Ресторан
218
Двухэтажный жилой дом 1950-х годов двадцать лет назад стилизовали под дворянский особняк с соответствующим интерьером и экстерьером. И с каждым годом это место становится только лучше. Обстоятельный подход к русской дворянской кухне с кулебякой, бефстроганов и фазаном на картофельном дранике не без реверансов в сторону советских хитов, типа салата «Мимоза» о десяти слоях, и локальных специалитетов, вроде пельменей с фаршем из дичи и муксуна в хрустящей корочке с соусом из зеленого горошка. Для особого случая — идеальный вариант.
​Улица Малышева, 137​Втузгородок м-н, Кировский район, Екатеринбург
Шустов
Ресторан русской кухни
424
В последнее время меню ресторана несколько сместилось в сторону европейской кухни, но супы в русском духе здесь по-прежнему хороши и разнообразны: щи из бычьих хвостов, уха по-шустовски с семгой, судаком и расстегаем, куриный суп-лапша с пирожком с луком и яйцом или фирменный борщ. За пельменями, котлетами, пирожками и пирогами тоже сюда, как и за стерлядью, копченой на ольхе.
​Улица Радищева, 31​Центр м-н, Ленинский район, Екатеринбург
122
Ресторан-старожил, главное место в городе по части блюд из дичи — она здесь практически в каждом блюде, кроме овощных салатов и десертов. Только в «Медвежьей Пади» можно попробовать медвежатину в разных видах — от риета и колбасок до пельменей и томленой медвежатины с полбой. Только имейте в виду, что интерьер в лучших традициях 1990-х стилизован под охотничий домик с чучелами.
​Улица Культуры, 30а​Уралмаш м-н, Орджоникидзевский район, Екатеринбург
Калачи
Кафе
222
В особняке, некогда принадлежавшем уральскому архитектору Константину Бабыкину, подают усредненную русскую кухню, похожую на ту, что представлена в последнем советском издании «Книги о вкусной и здоровой пище» 1989 года:  некоторое количество грибных блюд, бутерброды в советском духе, винегрет с килькой, оливье с курицей и языком, борщ, уха, солянка и тому подобное. Стоит идти за калачами с разными добавками: с лососем и свежим огурцом, с бужениной и маринованным огурцом или с ростбифом и карамелизованным луком.
​Красноармейская, 8​Центр м-н, Октябрьский район, Екатеринбург
Лицензионное соглашение, политика конфиденциальности

2ГИС защищает персональные данные и обрабатывает cookies только для персонализации сервисов. Запретить обработку cookies можно в настройках Вашего браузера. Пожалуйста, ознакомьтесь с Политиками конфиденциальности и использования файлов cookies.