Авторы проекта изначально решили: их ресторан должен стать достопримечательностью для гостей Красноярска. Хочешь узнать, что такое сибирская кухня, — добро пожаловать в Tunguska. Для этого пришлось эту самую кухню перепридумать: собрать рецепты народов, проживающих вдоль Енисея, найти поставщиков дикоросов и редких пород рыб. А дальше шеф Николай Бобров перевёл полученную информацию на язык актуальной мировой гастрономии.
В меню — строганина (замороженные и наструганные нельма, нерка, оленина), тартар из косули, пельмени с дичью в бульоне из белых грибов и перепелка из дровяной печи. Советуем дегустационный сет: несколько особенных блюд «Тунгуски» в интерактивной подаче. Шеф учит снимать «гастрономические зажимы» и открывать непривычные вкусы.
Дизайн ресторана получил несколько международных премий. Присмотритесь к печи, потолку из рыболовной сети ручного плетения, полу с енисейским камнем и огромным стволам деревьев.
Постоянный участник рейтингов лучших заведений страны. Рецепт успеха = северная кухня (сибирские специалитеты и скандинавская подача) + отличная винная карта + дружелюбный сервис. По атмосфере это винный погреб, в котором есть место уютным столикам в одном зале и шумным барным посиделкам в другом. Летом добавляется дворик с ди-джеем и гирляндами.
Попробуйте хумус из кедрового ореха, сморреброд с бычьими хвостами и любой тартар в сочетании с вином (подобрать поможет один из лучших сомелье города Александр Волощук).
Идеальный вариант — попасть на chef's table: в небольшом зале за общим столом сидит дюжина гостей, а шеф Александр Кучеров готовит при вас и рассказывает истории, связанные с подачей блюд. Напоминает спектакль, в котором важно все: от посуды до освещения в зале.
В этом году 0,75 please открыл филиал в Москве на Патриарших прудах.
В 2019 году в Красноярске открылся Институт гастрономии СФУ с Высшей школой гастрономии Поля Бокюза. Таких школ в мире всего восемь — и это главная кузница шеф-поваров для мишленовских ресторанов. При Институте есть экспериментальный ресторан, который полностью обслуживают студенты этого учебного заведения. Здесь проходят тематические ужины и обеды по будням. После визита надо дать оценку команде.
Пусть вас не смущает, что ребята только учатся: многих начинают бронировать на работу в лучшие рестораны страны уже на ранних курсах. Все подачи будут на высшем уровне: от французских деликатесов до блюд, рецепты которых ребята собирают в этнографических экспедициях.
Кроме того, поход в это заведение — возможность посмотреть на сам Институт гастрономии. Это футуристичный научный и гастрономический центр, который никак не ожидаешь увидеть в Сибири.
«Булгаков» позиционируется как бар, но это полноценный ресторан с русской кухней и сибирскими нюансами. Если на дворе сезон лисичек, то им обязательно уделят место в тематическом меню. Если появилась свежая черемша, то шеф найдёт и ей применение.
Удачей будет попасть на специальные сеты: рестораторы восстанавливают блюда упомянутые в русской классике, готовят еду из советского кино или связывают рецепты и полотна живописцев.
Что касается бара, то требуйте авторские шоты. Классика — «Форрест Гамп» со ароматом скошенной травы.
Вопреки названию, дизайн «Булгакова» не столько про писателя, сколько про его эпоху. Оцените русский авангард начала XX века на стенах, тазики-шайки вместо раковин и скульптуру «Девушку с веслом-вилкой» на входе.
Подзаголовок ресторана — «Кухня четырёх морей». Это значит, что меню строится на рыбе и гадах из Чёрного, Японского, Средиземного и Северного морей. Конечно, удачей будет попасть на поставку чего-то особенного. Представьте картину: шеф «Чешуи» Роман Чемеренко разделывает и готовит при гостях эксклюзивно доставленную рыбу-меч. Но и помимо этой экзотики гости идут в «Чешую» за знаковой для Сибири рыбой: нельма, тугунок, сиг. Обязательно попробуйте уху со стерлядью и тартар из енисейского хариуса.
У ресторана два этажа (по опыту, на втором более спокойная атмосфера), бар, секретные банкетки и большая игровая зона для гостей с детьми. Летом бронируйте столик на веранде с деревьями и видом на сквер Сурикова.
Открылся в конце 2023 года, но уже успел войти в шорт-лист лучших ресторанов страны по мнению экспертов премии WhereToEat. Располагается в здании Речного вокзала с видом на Енисей. В советское время здесь тоже был ресторан «Садко», но новичок взял от старого проекта только название. Нынешний Sadko — это сказочный интерьер с элементами современного искусства: к работе над дизайном привлекли молодых художников.
Меню строится на традициях разных кухонь мира (ведь сказочный Садко был купцом и объехал много стран) и делится на «Подводное царство», «Земное царство» и «Сладкое царство». Из первого пробуйте марокканского осьминога, из второго — утиную грудку с корнеплодами. Хит из десертов — «Павлова» с манго, в сферической оболочке, которую готовят несколько дней.
Пусть вас не вводит в заблуждение, что это заведение с грузинской кухней. Да, в меню вы найдете обязательные хинкали и хачапури, но нюанс в том КАК это приготовлено. Шеф Михаил Михайлов учел актуальные гастрономические тренды, подсмотрел схожие с грузинской кухней традиции Ливана, Греции, центральной Азии и добавил сибирские продукты. Получилось такое переосмысление кавказской классики, что за «ДЗЕ» закрепилась репутация одного из самых популярных мест в городе. Совет: бронируйте столики за несколько дней. Если бронировать день в день (особенно на выходных) вам может не хватить мест. Гигантские чебуреки, мини-хинкали с цыпленком и пармиджано, хачапури с тамбовским окороком — хочется все!
Интерьер «ДЗЕ» переносит нас на уютные улочки Тбилиси: можно кинуть монетку в фонтан на удачу, сделать фото у гигантского дерева и восхититься настроением, с которым работают местные официанты.